Next Post

Begini Proses Mahasiswa KKN Ubah Cangkang Rajungan Jadi Nugget Bergizi

Foto: Mahasiswa KKN & Penyuluh Perikanan

PAGATAN, KALSMART.info – Sejumlah mahasiswa KKN yang ditempatkan di Desa Sungai Lembu, Kecamatan Kusan Hilir, punya cara unik dalam memanfaatkan limbah perikanan. Mereka menyulap cangkang rajungan menjadi bahan tambahan nugget ikan yang bergizi tinggi.

Kegiatan ini berlangsung di Kantor Desa Sungai Lembu pada Rabu, 31 Juli 2025. Puluhan warga tampak antusias mengikuti praktek pembuatan nugget yang didampingi langsung oleh penyuluh perikanan Kabupaten Tanah Bumbu.

Nugget yang dibuat menggunakan daging ikan kembung, lalu dicampur dengan tepung terigu, telur, bumbu halus, dan yang paling menarik: tepung cangkang rajungan. Cangkang tersebut sebelumnya dibersihkan, direbus, dijemur hingga kering, lalu digiling hingga menjadi bubuk halus.

Foto: Mahasiswa KKN & Penyuluh Perikanan

Salah satu mahasiswa menjelaskan, ide ini muncul karena limbah cangkang rajungan di wilayah pesisir cukup melimpah, namun belum banyak dimanfaatkan. “Kami ingin limbah ini punya nilai tambah. Selain mengurangi sampah, bisa juga jadi sumber kalsium yang baik untuk tubuh,” ujarnya.

Dalam praktik tersebut, warga diperlihatkan langsung proses pencampuran adonan hingga tahap akhir, yaitu pelapisan nugget dengan telur dan tepung roti sebelum digoreng. Aroma ikan dan bumbu yang mulai tercium membuat beberapa peserta mulai tak sabar mencicipi.

Meski begitu, mahasiswa juga mengingatkan soal batasan penggunaan tepung cangkang. Jika berlebihan, tekstur dan rasa nugget bisa berubah. Karena itu, mereka juga mengenalkan metode uji organoleptik — yakni menilai rasa, warna, dan tekstur untuk melihat sejauh mana produk diterima lidah masyarakat.

Foto: Mahasiswa KKN & Penyuluh Perikanan

Penyuluh perikanan Eko Priyo Raharjo yang ikut mendampingi jalannya praktik mengapresiasi inisiatif mahasiswa. Menurutnya, pemanfaatan limbah seperti ini sangat relevan untuk dikembangkan oleh masyarakat pesisir.

Baca Juga :  Layanan Keliling dan Perpustakaan Diserbu Pelajar dan Warga di Kegiatan Kopi Manis Pantai Angsana

“Selama ini cangkang rajungan dibuang begitu saja. Padahal, kalau diolah seperti ini, bisa jadi bahan pangan yang bergizi. Harapan kami, inovasi seperti ini bisa diteruskan oleh kelompok pengolah di desa,” kata Eko saat ditemui usai kegiatan.

Praktik sederhana itu ditutup dengan sesi mencicipi. Beberapa warga terlihat menikmati hasil akhir nugget yang disajikan hangat. Bagi sebagian ibu-ibu, inovasi ini membuka wawasan baru tentang cara mengolah ikan dan limbah laut menjadi produk siap saji.

Foto: Mahasiswa KKN & Penyuluh Perikanan

“Kalau ada pelatihan lanjutan, kami mau ikut lagi. Soalnya gampang dibuat, anak-anak juga pasti suka,” ucap salah satu peserta kegiatan.

Melalui program ini, mahasiswa berharap ada kesadaran baru di masyarakat bahwa limbah perikanan tak selamanya harus dibuang. Dengan kreativitas dan sentuhan teknologi sederhana, sesuatu yang tadinya tak bernilai bisa menjadi produk pangan sehat, bahkan punya peluang usaha. (Om – Anwar)

Avatar photo

Redaksi

Related posts

Newsletter

Subscribe untuk mendapatkan pemberitahuan informasi berita terbaru kami.

Loading

banner kalimantansmartinfo
Iklan Berita (1)
banner kalimantansmart

Recent News